2018 年贝尔山黑皮诺干红葡萄酒 750 毫升

Bell Hill 黑皮诺葡萄酒是 Shelf 地块、Shelf West、Quarry Rootlings 和 10/5、Roadblock 和 Slope 的混合酒。大部分果实去梗，得到大量完整浆果，少量整串葡萄用于 Quarry 10/5 和 Shelf 1998 发酵。发酵在果皮上进行 26 至 30 天，前发酵冷，后发酵热浸渍。经过篮式压榨后，葡萄酒被放入 100% 新的法国橡木桶中，12 个月后进行倒桶和混合，在罐中陈酿 8 个月，然后于 2019 年 12 月 9 日装瓶，pH 值为 3.66，TA 为​​ 5.4 g/L，酒精度为 13.5%。共生产了 4,911 瓶。一桶 Shelf 1998 被装瓶用于单一地块黑皮诺葡萄酒，共计 285 瓶。

火柴和燧石的还原性提升，带有原始水果香气，辛辣中带有甜味，口感柔和放松，矿物质流动持久，酸味水果张力十足，丰盈，单宁丝滑细腻。结构或颜色不厚重，但矿物质流动细腻，盐度适中，为葡萄酒带来持久感。这是一款线性葡萄酒，具有令人垂涎的能量，赋予其紧张感和张力。

2018 年的葡萄种植季始于一个非常温和的冬季，早春降雨充足。土壤工作按时完成，修剪工作提前完成，芽萌发提前一周。防霜期间不使用水，仅在需要时使用风机。生长季异常温暖，生长非常迅速，风力较小。2 月份的飓风 Gita 带来了大量降雨和一些灰霉病压力，葡萄比往年同期成熟度更高。必须在网下喷洒，并且疏果工作一直持续到收获，以消除任何疾病。我们于 3 月 16 日开始采摘起泡基酒，精选自 Roadblock Pinot Noir 和 Chardonnay 以及 Limeworks 2009 Chardonnay。 3 月 21 日至 31 日，我们开始品尝霞多丽 - Limeworks 2009、Shelf 和 Limeworks 1999。黑皮诺葡萄酒于 3 月 27 日至 4 月 5 日上市 - Roadblock、Shelf West、Shelf 1998、Quarry Rootlings、Slope、Shelf Top、Shelf Bottom 以及最后的 Quarry 10/5。我们新建的酿酒厂迎来了首次采收。

我们的酿酒理念很简单，霞多丽和黑皮诺葡萄块经过多重克隆，然后作为单独的块进行采摘、发酵、压榨和装桶。这样，我们就可以在做出混合决策之前跟踪地块一年的演变情况，并有机会评估单个地块的潜力。当我们有足够的产量时，我们可以将葡萄块分成两半进行酿酒试验。酵母是天然的，来自葡萄园，在水果被加工成发酵桶 (PN) 或压入罐 (CH) 后，每个地块都会有小的天然发酵剂。苹果酸乳酸发酵是 100%，也是天然的。不使用澄清剂或澄清剂，过滤很少——霞多丽需要粗过滤，黑皮诺从倒酒阀开始也需要粗过滤，或者根本不需要。对于霞多丽，第一次添加硫是在 12 个月后，即葡萄酒从桶中出来进入罐中时。黑皮诺在加工过程中会添加硫磺，以在冷浸渍期间保护果实，并在发酵罐中调整酸度，以稳定 pH 值，从而实现长期稳定性、颜色和陈年。然后将葡萄酒放在桶中陈酿 12 个月后，放入硫磺罐中。如果需要，在装瓶前会进行少量硫磺调整。